Côté vin, les mentalités changent. Depuis peu, le vin au verre s’impose sur les tables des restaurants étoilés. Certains se sont en effet ...
équipés d’une technologie permettant la conservation d’un vin entamé en remplaçant l’air par de l’azote, un gaz neutre. Pour des questions de standing, les grandes tables ont longtemps snobé la vente de vin au verre, réservée aux bistrots. Mais le contexte de crise économique et le discours sanitaire encouragent ces nouvelles pratiques. Elles pourraient même limiter l’érosion de la consommation de vin au restaurant en favorisant la modération. En France, le «wine bag», qui consiste à partir avec le restant de sa bouteille, n’a jamais pris. Trop radin.
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