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Né au Japon, cet aliment à base de poisson fait souvent parler de lui. Contient-il autant d’additifs qu’on le dit ? Et est-il vraiment sain ?
Contrairement à ce que l’on pense souvent, le surimi n’est pas une innovation de l’industrie agroalimentaire. Son ancêtre, le kamaboko (littéralement «mode de conservation du poisson»), est né il y a plus de quatre siècles, au Japon. Il consistait en une pâte de poisson lavée, pétrie avec du sel et cuite à la vapeur.Comment sont fabriqués les bâtonnets ?La chair de poisson blanc est rincée, mixée et mélangée avec du blanc d’œuf, de l’amidon (fécule de pomme de terre, amidon de blé, tapioca…), de l’huile (souvent de colza) pour le moelleux, du sel, du sucre, des arômes. Une partie de la pâte est teintée avec de l’extrait de paprika (colorant parfaitement naturel) : c’est elle qu’on retrouve à l’extérieur des bâtonnets. La préparation est étalée en fines bandes rectangulaires, cuites à la vapeur, puis roulées sur elles-mêmes. Selon les recettes, le surimi peut renfermer divers additifs supplémentaires, dont des polyphosphates (destinés à préserver la texture) ou du glutamate monosodique (un exhausteur de goût).video_minute
À la présence d’additifs. Évitez les recettes contenant du glutamate, qui peut provoquer des réactions allergiques, et des polyphosphates. D’un point de vue nutritionnel, préférez les produits les plus riches en protéines et les plus faibles en lipides.Peut-il remplacer une portion de poisson ?Pour avoir l’équivalent d’une portion de poisson, c’est-à-dire 20g de protéines, il faut environ 250g de surimi, soit 15 bâtonnets. «Si on en grignote 6, soit 100g, la portion de protéines est insuffisante, souligne Béatrice Benavent-Marco. Il faut la compléter en ajoutant un œuf, par exemple, dans une salade, avec un yaourt ou une part de fromage. Dans tous les cas, le surimi ne peut pas remplacer le poisson : il est beaucoup plus salé (662mg de sodium contre 65mg pour du cabillaud par exemple) et ne contient (...) Lire la suite sur TopSante.com
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