Qu'il soit de riz, de noisette, de vache, de brebis, de soja… le lait est partout. Cette semaine, nos chefs nous ont concocté des recettes à base de ces « laits » qui d'ailleurs, ne méritent pas toujours leur nom Lorsqu'il s'agit de végétaux en effet, la vérité scientifique impose de parler de jus plutôt que de lait. Pourtant dépassons les querelles partisanes qui opposent les partisans des jus végétaux et les adeptes du lait d'origine animale. Florence Rossi-Pacini, de l'Association française des Diététiciens nutritionnistes (AFDN) nous explique les atouts… et les faiblesses de tous ces laits.
Des différences marquées
« Les laits d'origine animale sont ce que nous appelons des aliments complets », nous explique-t-elle. Source de calcium, de vitamines A et D, de fer et d'acides gras essentiels, le lait offre de nombreux bienfaits. Qu'il soit de vache, de brebis ou encore de chèvre, le lait est souvent un ami.
Si parfois les laits d'origine animale ont mauvais presse, c'est en raison de leur teneur en matières grasses saturées, et du lactose (lait de vache). « Ces corps gras sont les responsables du mauvais cholestérol, le LDL-cholestérol. C'est pourquoi il existe des laits dits demi-écrémés. Et certaines personnes sont intolérantes au lactose », précise Florence Rossi-Pacini. En la matière, il est vrai que les jus végétaux sont différents. Par définition, leurs acides gras insaturés peuvent être un atout pour la santé.
Une querelle inepte
Les jus végétaux, type soja sont plus digestes, car ils ne contiennent pas de lactose. Maintenant, ils présentent des inconvénients majeurs, puisqu'ils sont dépourvus de calcium et de vitamine D. Par ailleurs, les jus végétaux sont pauvres en minéraux, en fer, en protéines… C'est d'ailleurs pourquoi ils sont totalement contre-indiqués dans l'alimentation du nourrisson. Tout comme les laits de brebis et de chèvre, qui risquent d'exposer l'enfant à une carence en fer, mais aussi en vitamines A, C, D, B9 et B12. Rappelons à ce (...) Lire la suite sur destinationsante.com
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