Manger des légumes de saison en hiver peut sembler peu appétissant de prime-abord. Pourtant, ils sont nombreux et pleins de bienfaits. En particulier les légumes à feuilles comme les épinards, les blettes, les endives et tous les choux. Crus ou cuits, profitez de leurs vitamines, de leurs fibres et de leurs minéraux à profusion pendant tout l'hiver !
« Les légumes d'hiver sont particulièrement peu caloriques et participent pleinement à la couverture des besoins en eau », explique Marie Noirot, nutritionniste dans les Alpes. Vous pouvez donc les consommer sans craindre le surpoids. « En plus, ces légumes sont hypocholestérolémiants ». En termes plus prosaïques, ils permettent de réduire le mauvais cholestérol dans l'organisme.
Les légumes à feuilles apportent également de nombreux micronutriments. Parmi eux, des vitamines, des fibres et des minéraux. « Le chou vert et les épinards sont particulièrement riches en calcium », note Marie Noirot. De plus, tous ces légumes apportent du potassium. Les épinards et les blettes par leur grand pouvoir alcalinisant, participent favorablement à l'équilibre acido-basique de notre alimentation.
Des fibres et des vitamines
Le chou, comme les blettes et les endives sont très riches en fibres. Ils peuvent être d'une grande aide pour faciliter la digestion. Toutefois, ils peuvent devenir irritants, en particulier le chou, s'ils sont consommés en trop grande quantité. Pour éviter ce revers, « variez les plaisirs et consommez-les cuits », conseille Marie Noirot. Et « si vraiment vos intestins y sont sensibles, préférez d'autres légumes d'hiver comme les carottes ou les betteraves », précise-t-elle.
Pour ce qui est des vitamines, ne croyez pas qu'elles ne se trouvent que dans les fruits. Les légumes à feuilles offrent notamment beaucoup de vitamine B9. « Nous conseillons aux femmes enceintes d'en manger au moins un par jour », souligne Marie Noirot. Cette vitamine est importante pour réduire le risque de malformation du tube neural (...) Lire la suite sur destinationsante.com
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