On les croque aussi bien nature qu’avec des garnitures sucrées ou salées. Et on trouve ces galettes de riz dans les placards de tout candidat à la minceur. À tort ou à raison ?
"Les galettes de céréales sont fabriquées à partir de grains (riz, riz complet, sésame, tournesol, lin, millet, quinoa…) triés, nettoyés et décortiqués au préalable, seuls ou mélangés, explique Krystel Cubillo, responsable recherche et développement chez Léa Nature. Les grains sont humidifiés (opération essentielle à leur éclatement), puis reposent un certain temps. On en dépose une petite quantité dans un moule ayant la forme de la future galette, qui est refermé et monté en pression (130 bars), puis chauffé (plus de 250°C). Dix secondes après, les grains éclatent et s’agglomèrent entre eux." A lire aussi:Bien choisir... ses céréales au chocolat
Leurs caractéristiques nutritionnelles sont quasi identiques à celles du riz (avant cuisson) : mêmes quantités de calories, de protéines, de lipides, à peine plus de glucides. À poids égal, elles sont plus caloriques que le pain (400 Cal/100 g contre 250). Mais, puisqu’il s’agit d’un produit soufflé, donc volumineux pour un poids minime, on fait une économie calorique si on raisonne par portion (30 Cal par galette contre 60 par tranche de pain). Elles sont aussi très pauvres en graisses. « Leur teneur en sel est faible, précise Béatrice Benavent-Marco. Entre 80 et 200 mg de sodium contre 350 mg pour des biscottes ou 400 à 600 mg pour du pain. » A lire aussi:Les bonnes raisons de manger des céréales complètes
Sous prétexte d’un apport calorique plus faible, on ne fait pas forcément le meilleur choix en termes de satiété. « La cuisson modifie la structure de l’amidon, explique notre spécialiste, et l’index glycémique (IG) d’une galette de riz (85) dépasse ainsi celui du riz complet ou basmati (50) et celui du pain (70). Cet index glycémique très élevé favorise un retour rapide de la sensation de faim et augmente aussi les capacités (...) Lire la suite sur TopSante.com
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