Les enfants allergiques au lait et aux oeufs auront droit aux crêpes pour nla Chandeleur, grâce à cette recette de crêpes sans allergènes mitonnée par l'association Asthme et Allergies.
Le nombre de personnes atteintes d'allergies alimentaires ne cesse de croître : en France une personne sur 30 est touchée et les enfants sont trois fois plus concernés que les adultes. C'est pourquoi l'association Asthme et Allergie propose une recette de crêpes sans les deux principaux allergènes que sont les oeufs et le lait. Pour que chacun puisse faire preuve de gourmandise pour la Chandeleur (ou pour Mardi Gras !)
Ingrédients pour des crêpes sans allergènes
* 3 cuillerées à soupe de farine
* Remplacer l’œuf par 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs (Maïzena) ou de pomme de terre
* 1 cuillerée à soupe de poudre de flan (Dr Oetker) à la vanille ou au chocolat
* Remplacer le lait par 25 cl d’eau pétillante (Badoit rouge très pétillante)
* 2 cuillerées à soupe d’huile
Mélangez la farine, la fécule et la poudre de flan (elle contient de la gomme de xanthane et des carraghénanes qui vont remplacer l’effet tensioactif du mélange œuf/lait).
Versez l’eau en remuant doucement pour ne pas laisser échapper trop de bulles, puis ajouter l’huile. Laissez reposer la pâte durant 20 minutes puis faîtes chauffer une poêle huilée. Confectionnez les crêpes avec une petite louche et retournez-les avec une spatule fine. Ces crêpes sont assez fragiles au moment de la cuisson, elles gagnent leur élasticité en refroidissant.
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